笑顔で決めよう！

グランド・シャンパーニュ地域には小規模の手造り的メーカーが多く、輸出能力を持っているのは、ジュリアック・ル・コックという村でグランド・シャンパーニュ・コニャックを生産しているジャン・フィユー家だけかもしれません。

このコニャックはアメリカへは一本、一本に番号をつけて輸出されております。

グランド・シャンパーニュ地区の他のメーカーは主として「桶売り」をしているのです。

というのは、マルテル、エネシー、レミーマルタン、クルボアジェ、ビスキーというような国際的に名の売れた大量生産メーカーの中には、グランド・シャンパーニュ地区に、葡萄園を所有しているところもありますが、それはあくまで「我が社もグランド・シャンパーニュ地区に葡萄園がありますよ」というデモンストレーションみたいなもので、たいていはプティ・シャンパーニュ地区、または他地区のコニャックが主体となっています。

そこでグランド・シャンパーニュ地区のコニャックを桶買いしてブレンドするわけです。

こうして、ブレンドしたもののうち、プティ・シャンパーニュにグランド・シャンパーニュ50%以上(以上と言いますが、50%ぎりぎりというのがふつうでしょう)ブレンドのコニャックをフィーヌ・シャン。

品物を見たことがないという経験不足の場合、または、コニャックの統制名称があることを知らない著者によって書かれた本に、その説明がないことは当然ですが、実際には十分知っていても書きたくない、つまり消費者に知ってほしくないという場合もあります。

これは、洋酒の解説書では、すでにある銘柄、つまりあるメーカーのコニャックの輸入代理店となっている商社や国産洋酒メーカーがスポンサーになっていたり、またはそれらの商社やメーカーの担当者が「専門家」として編集に協力することがよくあり、こういう場合、人情の常として自社の取り扱い製品を最高級と表現したい心理からくるものでしょう。

そうなれば、グランド・シャンパーニュ表示の説明を省きたいのは、理の当然と言えます。

たとえばあなたが、「仕事のエネルギーが弱い」と言われたとします(「仕事」を「恋愛」や「結婚」、その他の別の要素に置き換えても同じです。

また、エネルギーという表現も、「○○の星がない」「○○のパワーがない」「○○の縁がない」というように、いろいろな言い方があると思いますが、どれでも同じです)。

どんな人でも、いろいろなエネルギーや要素を持って生まれているわけですから、その中で弱い部分もあれば、強い部分もあるのが当たり前です。

たとえ、あなたの○○のエネルギーが極端に弱いとしても、あなたの○○に関係があるのは「あなたの○○の星」だけではありません。

あなたの持っている○○以外の星やエネルギー、あなたの性格、まわりにいる人たちのエネルギー、その他いろいろなことが影響を与えながら成り立っているのですから、ひとつのエネルギーの強弱だけで判断することは、絶対にできないのです。

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1909年の政令は、それまでの長い間の事実、経験を確認したものと言えます。

コニャックというラベル表示が、コニャック地区で栽培された一定の葡萄品種を原料として、コニャックの伝統的方法で造られたブランデーだけに許されるように、グランド・シャンパーニュという最高級表示は、その地区の葡萄100%から造られたワインを伝統的蒸溜法で作ったコこヤックに対してのみ許される表示です。

小売店やデパートの店頭に置いてあるコニャックの表示を一度読んでみて下さい。

グランド・シャンパーニュという表示のある品質を見ることは滅多にありません。

小売店やデパートの店頭にグランド・シャンパーニュ表示のコニャックが滅多にないということは、輸入される量が極端に少ないということです。

これが、洋酒の参考書に、コニャックの統制名称、等級別表示について記述が少ないことの一因でもあります。

コニャックという酒の名称は、コニャックという主産地名から来ているのですが、コニャック地方を次の六地区に区別し、一級から六級に至る等級がつけられております。

上から順番に

1.グランド・シャンパーニュ

2.プティ・シャンパーニュ

3.ボルドリ

4.ファン・ボア

5.ボン・ボア

6.ボア・ゾルディネール

となります。

一級、二級のシャンパーニュという言葉は、発泡酒のシャンパンとは関係ありません。

コニャックのように、200年以上の伝統を持っている酒では、葡萄の栽培、発酵醸造・蒸溜などの技術は各メーカーでそれぞれの秘伝があるもののほとんど同一水準に達していると見てよいわけです。

そうすると、最終的な品質はつまるところ、原料葡萄の品質、さらにその葡萄の育成される土質の問題に帰着します。

ここで、等級地別が品質の等級別と一致してくるわけです。

本の信頼性を確かめる方法としては、その本の中のコニャックに関する説明を読んでみるのが、最も手っ取り早い方法です。

それはコニャックというフランス産のブランデーが、コニャックという名称そのものについてはもちろんのこと、品質表示についてもフランス政府の厳しい規則の下にあって、その世界的に有名な品質を保持している酒だからです。

このようにラベルの表示を読む方法さえ知れば、別に玄人でなくても、「通」でなくても、概略の品質水準がわかるという、コニャックのためにフランス政府が定めている統制名称について、正しい説明が不足しているというのはまだましな方で、一行の説明さえ加えていない専門書が書店の棚に並んでいるのが10年前の状態でした。

今では少しはよくなったようですが・・・。

なぜ、こういうことが起こったかはおいおい説明することとして、フランス政府が1909年に定めたコニャックの等級地別があります。

コニャック

この数年の間に日本人の洋酒に対する好みも大きく変わってきました。

ウイスキーだけでなく、ワイン、ブランデーと、飲む人の趣味の幅が広がっております。

それにつれて、洋酒の本が、小はポヶット版から大は大辞典クラスの大きさに至るまで無数に出版され、消費者だけにとどまらず、小売店や、デパートの洋酒担当社貝の勉強用にもよく売れているようです。

しかし、一部の真面目な本を除いては、キワ物的な出版が多く、ひどい例では、ワインの味の甘口、辛口を間違えているような、はっきり言えば、種本からの写し間違いが堂々と書かれている本もあります。

三倍増醸酒が「日本酒」として通る所に酒飲みの一寛大さ」があるのでしょうか。

三倍増醸酒では、ジエチレン・グリコールほどでないにしても、エチル・アルコールで薄められた味を調えるために、有機酸、ブドウ糖、水飴、化学調味料などが適当に添加されます。

その中でも、食品添加物としての乳酸は、かつて国連の世界保健機構/食糧農業機構が安全性について警告を発した化学物質でもあります。

このように「毒入りワイン事件」から出発して糸をたどっていけば、問題を含む酒の類はいくらでも出てきます。

これは、我々消費者の気のつかなさ、忘れっぽさ、さらに甘さを物語るものでもあります。

決して「忘れない」ようにしたいものです。

「壁大工」は明らかに上塗だけの担当者であって、中塗工程までとは別人であったことになるでしょう。

いずれにせよ、教言邸の壁工事では荒壁から上塗まで一貫して担当した職種は存在しなかったことになります。

なおつけ加えれぽ、相国寺(京都)鹿苑院歴代院主の日記である『鹿苑日録』によると、さらに時代が降った慶長五(1600)年4月、「倉」の築造で荒壁は手打(第三章第八節及び第五章第六節参照)によって付けられ、以下中塗・上塗が重ねられているが、「壁大工」はそのうちの上塗だけの担当老として招かれており、他の工程には関与していなかった。

「壁塗」と呼ばれる職種が来て作業に当るのであるが、その内容は「白壁塗」・「土ハカリ」・「扉塗」等、技巧を要する作業ばかりで、その前段階の土の準備や荒壁付には携わっていません。

すなわち、この場合には荒壁工程までと、中塗工程以後の担当者が分かれていたわけです。

また翌年七月末から始まった「庵」の壁工事では、中塗まで終ったところで「壁塗」に対して工賃が一且精算され、上塗は改めて「壁大工」を呼んで別途に発注し工賃を支払っています。